Desde el 24 de mayo se ha celebrado la quinta edición del certamen De Tapes per Barcelona, que en esta ocasión me ha cogido especialmente desganado, no sólo respecto al patrocinador del evento (eso me ha ocurrido siempre), sino frente a la oferta gastronómica, demasiado concentrada en el centro de la ciudad (o séase, en el Guiripark), e incluso frente a la propia ciudad, cada vez más una caricatura de sí misma en la que parece que somos los nativos quienes estamos de más. Por suerte, nos queda Mr. Crab, que ha visitado buena parte de los locales participantes y ha reflejado sus pareceres en este interesante informe que reproduzco a continuación, con sólo dos aclaraciones: la primera, que los locales se sitúan en orden alfabético, al igual que en el listado ofrecido por la propia organización; la segunda, que los establecimientos visitados han sido 26, valorados de la siguiente manera:
02- ALTINGLAO / TARTAR DE FUET Y BUTIFARRA NEGRA:Jueves 31/05/12, 20:15 horas.
– Estructura: Una tostada sobre la que se sitúan a trocitos muy pequeños de fuet, butifarra negra, tomate y cebollino. Se adereza con un chorrito de aceite de oliva.
– Crítica: Aquello rebosa por todos lados y hay que recoger con los dedos lo que inevitablemente se te cae.
– Local: Carrer Consell de Cent, 318. Servicio nefasto. Cuando está lleno, pasan al que acaba de llegar por delante del que lleva veinte minutos esperando que le hagan el pedido. Cuando está vacío, tienes la sensación de que no te ve nadie. Está cerrado días en que en el prospecto dice que debería estar abierto. Único establecimiento en el que te niegan la opción de clara, en lugar de Estrella.
– Puntuación : 3,30
03- BARRAVAL / LA PAELLA DEL RAVAL CON ALCACHOFA DEL PRAT: Jueves 31/05/12, 23:30 horas.
– Estructura: Montadito. Sobre una base de corazón de alcachofa, hay unos granos de arroz recalentados de una paella de vaya usted a saber cuándo. Arriba, colocan una gamba del tamaño de medio meñique (a lo largo y a lo ancho).
– Crítica: El corazón de la alcachofa es lo único salvable de la tapa.
– Local: Carrer Hospital, 104. Bar de copas en el vértice de la Rambla del Raval. Demasiado diseño para el lugar en el que está.
– Puntuación: 3,10
05- BRANDENWURST / CHAMPIWURST: – Lunes 28/05/12, 23:42 horas.
– Estructura: Dos montaditos. Sobre dos champiñones enteros con el pie hacia arriba, viene situada la ensaladilla alemana, coronados con dos crujientes de salchicha. Descansa todo sobre una piscinilla de salsa de cerveza y aceite.
– Crítica: Nueva apuesta valiente, la de este Frankfurt, al presentarse al concurso de tapas. Visto su resultado y el de otros, no seré yo quien les afee la osadía.
– Local: Passeig de Fabra i Puig, 166.
– Puntuación : 6,30
06- CAFETARIUM / PAN DE QUESO RELLENO: – Martes 29/05/12, 19:15 horas.
– Estructura: Bocadillitos. Dos panecillos de pan redondo semicrudos rellenos de jamón serrano y coronados con un trocito de parmesano. La reducción de vino es más bien una mermelada de tomate.
– Crítica: Los tienen hechos en la barra y los van poniendo. No le veo el mérito por lado alguno.
– Local: Carrer Tallers, 76 Bis, Local 2. Bar de copas.
– Puntuación : 3,00
07- CAN XURRADES / CANELÓN ENMASCARADO CAN XURRADES, Jueves 31/05/12, 20:40 horas.
– Estructura: Tapa. Canelón de papel de pimiento de piquillo, dentro del cual van las cocochas, la morcilla negra y la cebolla caramelizada. Todo ello en una lata de conserva en la que también hay tres pimientos del padrón y cuatro crujientes de patata en forma de redecilla.
– Crítica: Fantástica. Una opción que nunca falla.
– Local: Carrer Gran de Gràcia, 57. Emblemático establecimiento de Gràcia. Comidas, cenas, tapas…
– Puntuación: 8,40
10- CASINO DE BARCELONA / NAVAJA B-MANZANA. Lunes 28/05/12, 13:30 horas.
– Estructura: Tapa. A un lado del plato rectangular, la navaja sobre la compota de manzana ácida, que es dulce. A su lado, la cáscara de la navaja con la picada de tomate, oliva negra y alcaparra.
– Crítica: La compota le da un toque dulce y la picada de la cáscara le da el toque salado. Todo ello combina muy bien. Por poner un pero, dan cubiertos grandes sin pan, lo que no permite acabar de recoger bien la salsa.
– Local: Carrer Marina, 19. Casino de Barcelona. Para ser el local que es, la atención es cercana.
– Puntuación : 7,10
11- CAVAMAR / CRUJIENTE DE “PAGÈS”: Lunes 28/05/12, 14:30 horas.
– Estructura: Tapa. Crujiente de queso de cabra que envuelve el foie gras y el “confit” de pato. A un lado, tres hojas de espinacas de decoración sobre compota de frutos rojos.
– Crítica: Bueno. El queso, tal vez demasiado crujiente por arriba, que le da un toque demasiado deshidratado.
– Local: Carrer Vila Joiosa, 52-54. Establecimiento de comidas playeras especializado en combinados de frutas. Un tanto “fashion” para tratarse de un chiringuito playero. Hay tres ventiladores de aspas metálicas en el techo. El que hay sobre la barra, baila tanto que llega a acongojar.
– Puntuación : 5,90.
12- CHARDONNAY / CRUJIENTE RELLENO CON CREMA AMERICANA: Jueves 31/05/12, 22:30 horas.
– Estructura: Crujiente de pasta “Philo” relleno con crema americana. La crema está compuesta de cebolletas, ajos, gambas, calamar, palito de cangrejo, salsa de tomate y crema de leche.
– Crítica: Curioso lo duro que es el crujiente de pasta “Philo”. Es similar a una gran oblea. El relleno tenía la textura y sabor de paella de marisco.
– Local: Carrer Ample, 46, Local 1. Local de tapas y comidas. Las tapas se pueden encargar para llevar.
– Puntuación: 6,50
13- EDELMANN / VOL-AU-VENT DE ENSALADILLA: Miércoles 30/05/12, 21:50 horas.
– Estructura: Tapa. Un hojaldre hueco relleno de ensaladilla de pollo y pepinillo, tiras de cebollino y langostino.
– Crítica: Las tienen hechas en la barra y las sirven mediante se las van pidiendo.
– Local: Avinguda Portal de l´Àngel, 6. Sirven tapas y comidas. Servicio cordial.
– Puntuación : 6,60
14- EGARRI TXAPELDUN / EGARRIJA: Jueves 31/05/12, 19:30 horas.
– Estructura: Torrija de Idiazábal. Por encima una mousse de bacalao al pil-pil. La salsa es una reducción de cerveza a la naranja. La tapa está adornada con una hoja de menta y una lámina de fresón.
– Crítica: Muy buena la combinación de sabores. Puede gustar hasta a los detractores del bacalao, ya que apenas se desliza su sabor y no invade a los del resto de la tapa.
– Local: Passeig de Fabra i Puig, 159. Local vasco de pintxos y tapas.
– Puntuación : 8,30
15- EL CAFÉ D´EN VÍCTOR / BARCA MEDITERRÀNIA: Lunes 28/05/12, 17:40 horas.
– Estructura: Tapa. Sobre una tostada de pan, viene el arroz rojizo (por el azafrán), unos chipirones en su tinta con unas tiras de gelatina verde dulce y una croqueta de crujiente de almendras con alioli. Rodeando el plato, unas tiras de sepia rebozadas.
– Crítica: Buena en cantidad y calidad.
– Local: Carrer Tapineria, 12. Establecimiento para turistas en plena plaza de la catedral. Pese a ello, servicio cercano.
– Puntuación: 8,00
18- EL RELOJ / VOLCÁN RELLENO DE MARISCO: Lunes 28/05/12, 18:40 horas.
– Estructura: Montadito. Un hojaldre relleno de marisco sobre salsa marinera. En la cima del montadito hay un trozo de salmón y un adorno de pimiento y oliva negra.
– Crítica: Quizás, lo mejor sea la salsa marinera. El hojaldre, caliente, se pone algo estadizo.
– Local: Via Laietana, 40. De los de la zona de la catedral, parece el menos orientado al “turisteo”. Encarado a comidas y cenas, aunque bueno para tapear.
– Puntuación: 5,80
20- FANTÁSTICO /BROWNIE DE BUEY: Miércoles 30/05/12, 20:20 horas.
– Estructura: Tapa. Es tal y como indica la foto. En forma de cuadradito, con las paredes gelatinosas. Se trata de carne de buey estofado con zanahorias y coronado con media nuez. Al lado un adorno de puré de patata.
– Crítica: Por ponerle un pero, la oferta es muy similar a la de Can Xurrades en la 4ª edición. Formalmente, muy bien presentada.
– Local: Carrer París, 13. Local de degustación de vinos. Se sirven tapas marineras, comidas y cenas.
– Puntuación : 7,60
21- GLORIA / BROCHETA “GLORIA: Lunes 28/05/12, 18:20 horas.
– Estructura: Brochetas de pollo envueltas en sésamo, reducción de cerveza y salsa agridulce presentada en un vaso de chupito.
– Crítica: Lo mejor que se podía hacer para evitar el efecto de lo jasco que era el pollo era envolver y envolver en la salsa para camuflar la textura, el sabor y lo recalentado del pollo.
– Local: Via Laietana, 29. Típico lugar para turistas “cascoantigüeros”.
– Puntuación: 3,50
23- HAPPY BAR & GRILL / BROCHETA DE GAMBA CON ESPECK: Domingo 27/05/12, 22:50 horas.
– Estructura: Montadito. Una gamba con un trozo de bacon en el pincho. Junto a él, un dorito para recoger la mousse de aguacate y unas gotas de tomate.
– Crítica: Parecida a la de la edición anterior del mismo local. Encuentro que, siendo buena, se hace muy corta.
– Local: Rambla Catalunya, 13. Local céntrico enfocado a turistas.
– Puntuación : 5,60
24- HAPPY ROCK / MINIHAMBURGUESA DE TERNERA: Domingo 27/05/12, 23:50 horas.
– Estructura: Montadito. Una mini hamburguesa de ternera. Posados sobre la carne, unos trocitos de tomate y espinaca sobre una capa de queso azul. Todo ello entre dos mini panecillos redondos (el de arriba, con sésamo).
– Crítica: Buena en cantidad y calidad.
– Local: Gran Via de les Corts Catalanes, 373-385. Un establecimiento “fashion” de tapas y cenas en el centro comercial de Las Arenas.
– Puntuación: 6,70
27- MARZÁN ASADOR BASCO / BACALAO AL PIL-PIL CON GULAS: Miércoles 30/05/12, 20:40 horas.
– Estructura: Tapa. En una cacerola de barro se sirve el bacalao confitado en aceite de oliva con unas gulas a la bilbaína. Todo ello coronado con una lámina de ajo y una guindillita horneados.
– Crítica: Más bien, advertencia: hay tomarse la guindilla cuando aún nos quede bebida.
– Local: Carrer Valencia, 207. Un vasco. Otro local que nunca falla entre los que mejores tapas sirven en cualquier edición de este evento.
– Puntuación: 7,50
28- MIRANDOAMAR / MINI HAMBURGUESA ANGUS CON CEBOLLA: Jueves 31/05/12, 21:45 horas.
– Estructura: Mini hamburguesa con cebolla caramelizada, germinado de cebolla y crujiente de tomate.
– Crítica: La tapa es bastante inferior a su gemela (la 24). La carne era algo jasca.
– Local: Carrer Moll d´Espanya, 5. 2ª Planta C.C. Maremagnum. El lugar es ideal. Es grande, cómodo y con capacidad de elegir sillas y mesas de varias alturas. Yo escogí un sofá. Es para estarse horas. Parece, por la decoración, especializado en vinos. El servicio es bueno.
– Puntuación : 4,00
29- MIXTEL·LA / STEAK TARTAR DE TERNERA: Miércoles 30/05/12, 21:10 horas.
– Estructura: Carne cruda de ternera con ajo y perejil, reducción de Pedro Ximénez y tostaditas de orégano y tomillo.
– Crítica: Con un cuchillo se coloca la carne en las tostaditas tras bañarla en la salsa. Sencillo pero novedoso y fresco, teniendo en cuenta que la mayor parte de las tapas que se concentran en la zona son contundentes, y que empieza a hacer calor.
– Local: Carrer Pau Claris, 155. Local de copas y vinos.
– Puntuación : 7,20
32- PINXO PANXO / VOLCÁN DEL MAR DE LA CALMA: Martes 29/05/12, 18:00 horas.
– Estructura: Pincho. Rodaja de pan sobre la que se sitúan una tira de bacon y una albóndiga de ternera sobre las cuales van un pimiento verde y el queso fundido. Como adorno, crema de Módena. Todo ello cocinado en la plancha frente al cliente.
– Crítica: Impecable. Siendo una sola chica en un bar minúsculo, lleva dos ediciones superando a cocinas enteras de lugares con muchos medios. Sencillo, pero contundente.
– Local: Carrer Dos de Maig, 256. Bar minúsculo de barrio bastante frecuentable.
– Puntuación : 8,10
NOTA DE ALFREDO GARCÍA: Al ser ésta la única tapa de esta edición que he probado, añado mi comentario. La tapa es deliciosa, y el establecimiento, una clara víctima del sistema de puntuación del concurso, que prima el número de visitantes del local (éste, tan pequeño y alejado del centro, juega con mucha desventaja frente a los de, por ejemplo, Via Laietana y alrededores) por encima de la nota media que éstos le ponen a la tapa. Volviendo al tema culinario, el único defecto del Volcán es que colocar tanta cosa sobre un minúsculo trozo de pan dificulta la logística, pero incluso me tragué sin reservas el bacon, que para mí no es ingrediente de gusto. Subo la puntuación de Mr. Crab, la mía es un 8,5.
34- ROVICA / GORGONZOLO: Miércoles 30/05/12, 21:30 horas.
– Estructura: Tapa. Parte gelatinosa del cerdo con arroz blanco y un bastoncillo de pan.
– Crítica: Está frío en la barra y te lo sirven. En la definición de la tapa dice solomillo, cuando lo que sirven es más bien gelatinoso.
– Local: Rambla Catalunya, 56. Sitio “cutrillo” de tapas y platos.
– Puntuación : 5,10
37- SPORTS BAR / ATÚN AL BAR: Jueves 31/05/12, 23:00 horas.
– Estructura: Dos montaditos, en forma de rebanadas de pan tostado con ajo sobre las que van dos trozos de queso que envuelven el atún con salsa fina. Sobre todo ello, una rodaja de oliva negra y un tomate “cherry”. La salsa del plato era dulce.
– Crítica: Esperaba una tapa algo peor para la zona en la que está y el tipo de bar que parece.
– Local: Rambla dels Caputxins, 31. El bar está escondido al final de una especie de centro que tiene heladería y un par de bares.
– Puntuación : 7,40
38- TAVERNA DEL BISBE / MONTADITO SOLOMILLO IBÉRICO Y SETAS: Lunes 28/05/12, 18:00 horas.
– Estructura: Montadito. Rodajita de pan tostado sobre la que descansa un trozo de solomillo con setas y cebolla caramelizada. En la cumbre un tomate “cherry” sobre el que se posa el queso de cabra.
– Crítica: En relación a la del establecimiento de al lado (ver comentario al local), se queda bastante corto.
– Local: Av. Catedral, 6-8. Local enfocado a turistas. Suerte tiene de estar mejor situado que sus vecinos del Café d´en Víctor, bastante mejor en servicio y calidad de la tapa. Servicio rápido, quizá demasiado.
– Puntuación : 5,50
39- TRES VILAS / PINCHO DE LA “YAYA; Martes 29/05/12, 20:40 horas.
– Estructura: Montadito. Sobre una rodaja de pan hay un trozo de bacalao rebozado coronado por un pimiento escalibado. Encima, la clara de medio huevo relleno con mahonesa y la yema del huevo triturada. Más arriba, una gamba.
– Crítica: Sería óptimo si fuese recién hecho, pero lo tienen frío en la barra y lo van sirviendo. El problema es que no es rebozado en la forma en que mejor se conserva frío el bacalao. El pan estaba estadizo.
– Local: Carrer Berlin, 22. Típico establecimiento de comidas y tapas.
– Puntuación: 5,00
40- XOP D´OR / EL CALAMAR DEL XOP: Domingo 27/05/12, 23:20 horas.
– Estructura: Tapa. Calamar rebozado relleno de brandada de bacalao y setas con crema de piquillo, cebolla caramelizada sobre un pie compuesto por una rodaja de calabacín escaldado y adornado con chips de alcachofa.
– Crítica: Muy buena en calidad y, respecto a la cantidad, una tapa en condiciones.
– Local: Avinguda Paral·lel, 204. Local de comidas y cenas (menús, tapas y bocadillos).
– Puntuación: 8,50
41- + K TAPES / CAPRICHO DE SALMÓN: Martes 29/05/12, 21:00 horas.
– Estructura: Montadito. Sobre una base de queso brie rebozado reposa el salmón previamente marinado, por encima del cual va el pimiento escalibado. A un lado del plato, la salsa de espuma de cerveza rubia (sabor similar a la mostaza), adornada con salsa agridulce.
– Crítica: Buena combinación. La salsa es ideal para untar el trozo de pan.
– Local: Carrer Comtes de Bell-lloc, 47-49. Local de tapas y platos frente a la Estación de Sants.
– Puntuación : 7,90
Bien, hasta la próxima edición, si es que se celebra, porque en la fecha prevista (noviembre de 2012) ya seremos un país intervenido (la única duda actualmente es si el rescate será nacional, o se limitará a la recapitalización del sector bancario), y nunca se sabe… En todo caso, aquí queda este trabajo de primera clase de Mr. Crab.